KUDUS – Teriknya cuaca siang menjadi alasan sederhana untuk mencari minuman dingin. Di Kudus, Jawa Tengah, pilihannya bukan hanya es buah atau minuman kekinian. Ada racikan tradisional yang bertahan lintas generasi, diracik dengan bahan sederhana, tetapi memiliki karakter rasa yang membuat pelanggan datang kembali.
Di sudut kawasan Panjunan, semangkuk Es Gempol Pleret Pak Masykur menawarkan perpaduan gempol, pleret, putu mayang, santan, dan sirup racikan sendiri. Tidak jauh dari sana, Es Nusantara mempertahankan kesegaran es buah dengan tumpukan aneka isian dan es serut. Sementara di sisi timur Pasar Kliwon, Es Dawet Moro Seneng menyuguhkan dawet dengan tekstur kenyal dan santan yang lebih kental.
Ketiganya memiliki cara berbeda untuk menghadirkan kesegaran. Ada yang mengandalkan tekstur olahan tepung beras, ada yang mempertahankan racikan es buah sejak zaman leluhur, dan ada pula yang menjaga rasa dawet yang dikenal pelanggan selama puluhan tahun.
Di balik gelas dan mangkuk yang disajikan, tersimpan cerita tentang usaha keluarga, resep turun-temurun, perubahan selera pelanggan, hingga tantangan menghadapi musim hujan. Bagi pecinta kuliner yang sedang menjelajahi Kudus, ketiga tempat ini bisa menjadi pilihan untuk mengenal ragam minuman yang tumbuh bersama kehidupan masyarakat setempat.
Di kawasan Panjunan Kulon, Es Gempol Pleret Pak Masykur menjadi salah satu pilihan bagi pencinta minuman tradisional. Menu ini menggabungkan beberapa olahan berbahan dasar tepung beras yang disajikan bersama santan dan sirup buatan sendiri. Perpaduan tersebut menghadirkan rasa manis dan gurih dengan tekstur isian yang beragam.
Usaha ini memiliki perjalanan panjang. Nur Indana, generasi kedua yang kini meneruskan usaha keluarga, bercerita bahwa orang tuanya telah berjualan sejak 1976. Pada masa awal, warung tersebut masih sederhana, hanya menggunakan payung dan meja sebagai tempat melayani pembeli. Seiring waktu, usaha itu berkembang hingga memiliki tempat berjualan yang lebih layak.
“Dulu bapak dan ibu yang jualan. Karena sekarang sudah lanjut usia, akhirnya saya yang meneruskan. Tahun 1976 itu warungnya belum sebagus sekarang, masih pakai payung dan meja saja,” ungkap Nur Indana.
Bagi Nur, meneruskan usaha bukan sekadar mengambil alih tempat berjualan. Ia juga menjaga rasa yang telah dikenal pelanggan selama bertahun-tahun. Menu andalannya tetap Es Gempol Pleret, minuman tradisional yang memiliki ciri khas pada kombinasi isian dan sirupnya.
Gempol, pleret, dan putu mayang menjadi tiga komponen yang memberi variasi tekstur dalam satu sajian. Ketiganya sama-sama menggunakan tepung beras, tetapi proses pembuatannya berbeda. Gempol membutuhkan pengerjaan lebih lama, sedangkan pleret relatif lebih mudah dibuat. Ketika dipadukan dengan santan dan sirup, setiap isian memberikan sensasi tersendiri saat dinikmati.
“Bahan dasarnya sama-sama tepung beras, tetapi proses pengerjaannya berbeda. Gempol itu prosesnya lama, sementara pleret lebih mudah. Isiannya ada gempol, pleret, dan putu mayang,” jelasnya.
Selain tekstur, kekhasan Es Gempol Pleret Pak Masykur terletak pada sirupnya. Nur mengatakan, resep yang digunakan merupakan warisan keluarga dan dipertahankan tanpa perubahan besar. Santan dan sirup disiapkan sebagai bagian dari racikan yang menyertai isian gempol, pleret, serta putu mayang.
Perpaduan rasa manis dan gurih menjadi bagian penting dari karakter minuman ini. Sirup memberi rasa manis, sedangkan santan menghadirkan sensasi gurih yang menyatu dengan tekstur isian berbahan tepung beras. Racikan tersebut membedakannya dari sajian gempol lain yang mungkin menggunakan komposisi atau cara penyajian berbeda.
Nur memilih mempertahankan resep yang sudah diwariskan orang tuanya. Baginya, pelanggan datang dengan harapan mendapatkan rasa yang sama seperti yang mereka kenal sebelumnya. Perubahan yang tidak perlu justru berisiko menghilangkan karakter minuman tersebut.
“Yang membedakan dengan gempol lainnya itu sirupnya. Resepnya turun-temurun dari keluarga, jadi kami berusaha mempertahankan rasanya,” ujarnya.
Satu porsi Es Gempol Pleret Pak Masykur dibanderol Rp9.000. Harga tersebut memberi kesempatan kepada pelanggan untuk menikmati minuman tradisional dengan beberapa jenis isian dalam satu sajian.
Menurut Nur, pada masa ketika penjualan sedang ramai, jumlah gempol yang terjual bisa mencapai sekitar 500 porsi dalam sehari. Saat ini, penjualan paling ramai dapat mencapai sekitar 300 porsi, terutama pada Sabtu dan Minggu. Angka tersebut merupakan perkiraan berdasarkan pengalaman usahanya, bukan jumlah penjualan yang selalu tercapai setiap hari.
“Kalau dulu sedang ramai, bisa sampai 500 porsi sehari. Sekarang paling ramai sekitar 300, biasanya saat Sabtu dan Minggu karena banyak orang libur,” katanya.
Pelanggan Es Gempol Pleret Pak Masykur berasal dari berbagai kalangan. Nur menyebut, pembelinya tidak hanya ibu-ibu, tetapi juga mulai banyak remaja yang tertarik mencoba minuman tradisional tersebut. Sebagian pembeli datang dari luar Kudus, termasuk Pati dan Jepara.
Salah seorang pelanggan, Ratna, yang berasal dari Pati, mengaku kerap mampir ketika sedang bekerja sebagai tenaga penjualan yang mengharuskannya bepergian ke berbagai tempat. Baginya, tekstur menjadi salah satu hal yang menarik dari sajian gempol pleret di warung tersebut.
“Saya dari Pati dan sering ke sini karena pekerjaan. Teksturnya lembut. Isiannya ada gempol dan pleret. Di Pati juga ada es gempol, tetapi yang saya temui tidak memakai pleret seperti ini,” tutur Ratna.
Bagi Ratna, perbedaan komposisi isian itu membuat sajian di Kudus memiliki pengalaman tersendiri. Ia juga menyebut lokasi warung yang mudah dijadikan patokan ketika ingin kembali membeli.
“Kalau mau mencari, patokannya di perempatan Panjunan Kulon, di depan Soto Bu Djatmi,” katanya.
Meski memiliki pelanggan dari luar daerah, usaha ini tetap menghadapi tantangan yang berkaitan dengan cuaca. Ketika musim hujan tiba, jumlah pembeli minuman dingin dapat berkurang sehingga Nur terkadang memilih tidak berjualan untuk sementara waktu.
Ia menyebut, pada musim hujan tertentu, warung bisa tutup hingga sekitar dua bulan karena kondisi pasar yang sepi. Sebaliknya, ketika cuaca mendukung dan banyak orang mencari minuman segar, aktivitas penjualan kembali meningkat.
“Kalau musim penghujan, biasanya sepi. Kadang kami sampai tidak jualan sekitar dua bulan karena sudah tahu pembelinya berkurang,” ungkap Nur.
Warung ini biasanya buka pukul 09.00 hingga 16.00 WIB, setiap hari selama tidak ada agenda atau keadaan yang membuatnya harus tutup. Bagi pelanggan yang ingin mencoba, waktu kunjungan sebaiknya tetap menyesuaikan kondisi operasional warung, terutama ketika musim hujan.
Masih di kawasan Panjunan, ada Es Nusantara yang dikenal dengan sajian es buahnya. Usaha ini telah berjalan sejak 1970-an dan sekarang diteruskan oleh Deny Widarsono, generasi keempat dalam keluarga yang mengelolanya.
Berbeda dari gempol pleret yang mengandalkan olahan tepung beras, Es Nusantara menawarkan perpaduan aneka isian buah dan manisan dengan es serut. Dalam satu porsi, pelanggan dapat menemukan agar-agar, kelapa, nanas, kolang-kaling, dan manisan pepaya yang dipadukan dengan sirup racikan sendiri.
Deny menjelaskan, es serut telah menjadi bagian dari cara penyajian sejak generasi awal usaha tersebut. Resep keluarga itu bertahan karena menjadi ciri yang melekat pada Es Nusantara.
“Menu andalan kami es buah. Isiannya ada agar-agar, kelapa, nanas, kolang-kaling, dan manisan pepaya, kemudian diberi sirup. Dari dulu memang menggunakan es serut,” kata Deny.
Dalam sajian es buah, isian yang beragam memberikan pengalaman rasa dan tekstur yang berbeda. Ada kelapa yang lembut, nanas yang memberi sensasi buah, kolang-kaling yang kenyal, serta manisan pepaya yang menambahkan rasa manis khas.
Namun, menurut Deny, salah satu unsur yang membedakan racikan Es Nusantara adalah sirupnya. Sirup tersebut dibuat sendiri, bukan sekadar menggunakan produk kemasan yang dibeli dari pasaran. Manisan pepaya juga menjadi salah satu ciri yang dipertahankan dalam sajian mereka.
Cara meracik yang diwariskan dari keluarga menjadi bagian penting dari identitas usaha. Es serut ditempatkan bersama aneka isian, lalu sirup ditambahkan untuk menyatukan rasa. Ketika dinikmati, dinginnya es berpadu dengan manisnya sirup dan tekstur beragam bahan yang ada dalam gelas.
“Yang membedakan itu sirupnya dan manisan pepayanya. Sirup kami bikin sendiri, tidak membeli sirup kemasan,” jelas Deny.
Untuk menikmati satu porsi Es Nusantara, pelanggan perlu menyiapkan Rp10.000. Selain es buah, warung ini juga menyediakan pilihan lain seperti es kolak, es kacang hijau, dan gado-gado. Keberadaan menu makanan membuat tempat tersebut tidak hanya menjadi tujuan untuk mencari minuman segar, tetapi juga pilihan bagi pengunjung yang ingin menikmati hidangan pendamping.
Menurut Deny, jumlah pembeli berubah mengikuti kondisi cuaca. Saat cuaca panas, penjualan es buah bisa meningkat hingga mendekati 500 porsi dalam sehari. Namun, ketika hujan turun, jumlah bahan yang disiapkan biasanya dikurangi untuk menyesuaikan perkiraan permintaan.
“Kalau cuaca panas seperti ini, kemungkinan bisa hampir 500 porsi. Kalau musim hujan, tentu kami menyesuaikan bahan karena pembeli biasanya berkurang,” ujarnya.
Es Nusantara tidak hanya dikenal pelanggan sekitar. Deny menyebut pembeli datang dari berbagai daerah, termasuk Pati, Jepara, dan Demak. Sebagian pengunjung mengetahui warung tersebut melalui media sosial seperti Instagram dan TikTok, sementara yang lain datang karena rekomendasi dari teman atau keluarga.
Salah satu pelanggan, Rudi Ahong, warga Kudus, mengaku sering berkunjung karena menyukai rasa es buahnya. Ia menilai campuran sirup, kolang-kaling, dan isian lain terasa menyatu. Menurutnya, penggunaan es serut juga membuat minuman terasa dingin dengan cepat ketika dinikmati.
“Saya sering ke sini karena esnya mantap. Sirup, kolang-kaling, dan topping lainnya terasa tercampur rata. Mungkin karena memakai es serut, jadi begitu diminum langsung terasa segar,” kata Rudi.
Tak hanya es buah, Rudi juga menyukai gado-gado yang dijual di tempat tersebut. Ia menilai menu itu bisa menjadi pilihan ketika ingin menikmati makanan selain minuman.
“Gado-gadonya juga enak, saya suka. Kalau mau ke sini, patokannya di depan Soto Bu Djatmi atau perempatan Panjunan Kulon,” ujarnya.
Es Nusantara beralamat di Jalan Kyai Haji Wahid Hasyim, kawasan Panjunan Kulon, Kecamatan Kota, Kudus. Alamat yang tercantum dalam informasi usaha berada di sekitar Jalan Wahid Hasyim Nomor 50 A, Magersari, Panjunan. Lokasinya dikenal dengan patokan kawasan perempatan Panjunan Kulon dan Soto Bu Djatmi.
Warung ini buka setiap hari pukul 10.00–17.00 WIB. Pengunjung dapat datang pada siang hari untuk menikmati es buah sebagai pelepas dahaga, atau memilih menu lain yang tersedia.
Bagi Deny, mempertahankan kualitas tidak selalu berarti harus menaikkan harga secara drastis. Ia berusaha menyesuaikan harga dengan perubahan biaya bahan baku, sambil menjaga agar porsi dan harga tetap dirasakan wajar oleh pelanggan.
“Bahan-bahan memang dari waktu ke waktu naik, jadi kami menyesuaikan. Intinya pelanggan tetap puas dengan harga dan porsi yang diberikan,” tuturnya.
Jika perjalanan kuliner dilanjutkan ke kawasan Pasar Kliwon, pilihan lain yang bisa dicoba adalah Es Dawet Moro Seneng. Usaha ini disebut telah ada sejak 1970-an dan diteruskan oleh Dyah Tri Lestari sebagai generasi kedua, setelah sebelumnya dikelola oleh ayah mertuanya.
Berbeda dari es buah yang dipenuhi aneka potongan dan topping, Es Dawet Moro Seneng justru mempertahankan kesederhanaan. Isian utamanya berupa dawet, gula atau sirup, santan, dan es batu. Perpaduan tersebut menghasilkan minuman tradisional yang mengandalkan keseimbangan rasa serta karakter tekstur dawetnya.
“Usaha ini sudah sejak tahun 1970-an. Saya generasi kedua, meneruskan dari bapak mertua. Menu andalannya ya dawet, dengan isian dawet, gula, santan, dan es batu,” kata Dyah.
Kekhasan Es Dawet Moro Seneng, menurut Dyah, terletak pada tekstur dawet yang lebih kenyal dan santan yang terasa lebih kental. Dua unsur itu menjadi karakter yang berusaha dipertahankan dari waktu ke waktu.
Pada minuman tradisional seperti dawet, bahan yang digunakan memang sederhana. Namun, hasil akhirnya sangat dipengaruhi oleh tekstur dawet dan perpaduan rasa manis serta gurih. Santan memberikan rasa gurih, sementara gula menghadirkan manis yang melengkapi dawet.
Dyah mengatakan, pelanggan telah mengenal karakter rasa tersebut sehingga ia memilih tidak banyak mengubah racikan. Mempertahankan cita rasa menjadi salah satu cara menjaga kepercayaan orang-orang yang sudah lama membeli.
“Dawet di sini lebih kental santannya, sedangkan dawetnya sendiri lebih kenyal. Kami tidak ingin mengubah rasa karena orang sudah mengenal rasa Moro Seneng,” jelasnya.
Satu gelas Es Dawet Moro Seneng dibanderol Rp 7000. Harga yang relatif terjangkau membuatnya dapat dinikmati sebagai pelepas dahaga di sela aktivitas berbelanja di Pasar Kliwon atau setelah berkeliling Kudus.
Dyah menyebut penjualan pada hari biasa bisa mencapai lebih dari 100 gelas, meski jumlahnya tidak selalu sama setiap hari. Saat akhir pekan dan tanggal merah, penjualan dapat meningkat hingga sekitar dua kali lipat dibandingkan hari biasa. Banyak pengunjung datang secara berombongan, termasuk orang-orang dari luar Kudus yang sedang berkunjung ke kota tersebut.
“Kalau hari biasa bisa lebih dari 100 gelas. Saat Minggu atau hari libur, pembeli bisa dua kali lipat. Banyak juga rombongan dari luar Kudus yang sengaja mampir,” ujarnya.
Salah satu pelanggan yang kerap mampir adalah Waluyo, warga Demak. Ia mengaku hampir setiap kali berkunjung ke Kudus menyempatkan diri menikmati Es Dawet Moro Seneng. Bahkan, ia pernah datang hingga empat kali dalam seminggu.
Menurut Waluyo, rasa dawet yang tidak terlalu manis menjadi alasan utama ia kembali. Tekstur dawet yang kenyal dan sensasi dingin saat cuaca panas juga membuat minuman tersebut terasa menyegarkan.
“Saya hampir setiap ke Kudus sering mampir. Pernah juga seminggu sampai empat kali. Rasanya khas, tidak terlalu manis, pas dan mantap. Teksturnya kenyal, apalagi kalau cuaca panas, terasa segar,” tutur Waluyo.
Bagi pelanggan seperti Waluyo, Es Dawet Moro Seneng bukan hanya pilihan ketika haus. Tempat tersebut juga menjadi bagian dari kebiasaan setiap kali berkunjung ke Kudus. Konsistensi rasa membuatnya tetap ingin kembali, meskipun ada banyak pilihan minuman lain.
Waluyo menyebut lokasi warung cukup mudah ditemukan karena berada di sebelah timur Pasar Kliwon. Pengunjung dapat melihat gang di sisi tersebut dan masuk untuk mencari penjual dawet.
“Lokasinya persis di sebelah timur Pasar Kliwon. Ada gang yang terlihat dari jalan, tinggal masuk saja,” katanya.
Es Dawet Moro Seneng buka sekitar pukul 09.00 hingga 16.00 WIB. Namun, apabila dagangan sudah habis sebelum waktu tersebut, warung dapat tutup lebih awal. Karena itu, pengunjung yang datang menjelang sore sebaiknya memperhitungkan kemungkinan dagangan telah habis.
Seperti usaha minuman segar lainnya, musim hujan menjadi tantangan tersendiri. Dyah menyebut omzet dapat turun hingga sekitar 50 persen ketika hujan membuat pembeli berkurang. Kondisi tersebut menuntut penyesuaian dalam menyiapkan bahan agar dagangan tidak tersisa terlalu banyak.
“Kalau musim hujan, omzet bisa turun sekitar 50 persen. Kami melihat situasi, karena pembeli minuman dingin biasanya berkurang,” ungkapnya.
Meski demikian, Dyah berharap Es Dawet Moro Seneng tetap dikenal dengan cita rasa yang sama. Baginya, menjaga kualitas menjadi cara menghargai pelanggan yang sudah datang selama bertahun-tahun.
Ketiga warung tersebut menawarkan pengalaman yang berbeda bagi pecinta kuliner. Es Gempol Pleret Pak Masykur mengandalkan tekstur gempol, pleret, dan putu mayang yang disatukan dengan santan serta sirup racikan sendiri. Es Nusantara menawarkan kesegaran es buah dengan beragam isian dan es serut, sementara Es Dawet Moro Seneng mempertahankan kesederhanaan dawet dengan santan kental dan tekstur kenyal.
Dari sisi harga, Es Dawet Moro Seneng menjadi pilihan paling ekonomis dengan harga Rp 7.000 per gelas. Es Gempol Pleret Pak Masykur dibanderol Rp9.000 per porsi, sedangkan Es Nusantara menawarkan es buah seharga Rp10.000 per porsi.
Perbedaan harga tersebut sejalan dengan karakter menu masing-masing. Gempol pleret menghadirkan beberapa jenis olahan tepung beras, es buah memiliki beragam isian, sedangkan dawet menonjolkan perpaduan bahan yang lebih sederhana.
Ketiganya juga memiliki sejarah usaha yang panjang. Es Gempol Pleret Pak Masykur dan Es Nusantara sama-sama mempertahankan resep keluarga yang telah dikenal sejak puluhan tahun lalu. Es Dawet Moro Seneng pun meneruskan usaha yang disebut telah berdiri sejak 1970-an.
Bagi pengunjung, pengalaman menikmati minuman tersebut dapat dilengkapi dengan memperhatikan proses peracikan, mengenal cerita penjual, dan berbincang dengan pelanggan yang telah lama datang. Hal-hal sederhana itulah yang sering membuat kunjungan kuliner terasa lebih bermakna daripada sekadar membeli minuman.
Ketiga tempat tersebut memiliki area untuk melayani pelanggan, tetapi informasi terperinci mengenai kapasitas tempat duduk, fasilitas parkir, layanan bungkus, serta kontak pemesanan belum tersedia dalam keterangan narasumber. Pengunjung sebaiknya memastikan kebutuhan tersebut secara langsung, terutama jika datang bersama rombongan.
Kuliner tradisional seringkali bertahan bukan karena tampilannya paling mencolok, melainkan karena rasa yang konsisten dan hubungan yang terbangun dengan pelanggan. Resep yang diwariskan, bahan yang disiapkan setiap hari, serta kebiasaan menyambut pembeli menjadi bagian dari perjalanan usaha keluarga.
Di Es Gempol Pleret Pak Masykur, Nur Indana meneruskan jejak orang tuanya dengan menjaga resep yang telah dikenal sejak 1976. Di Es Nusantara, Deny Widarsono mempertahankan es serut, aneka isian, dan sirup buatan sendiri sebagai ciri usaha keluarga. Sementara itu, Dyah Tri Lestari menjaga kekhasan dawet Moro Seneng yang telah diwariskan dari generasi sebelumnya.
Ketiganya menghadapi tantangan serupa ketika musim hujan mengurangi minat pembeli terhadap minuman dingin. Namun, selama pelanggan masih mencari rasa yang mereka kenal, usaha-usaha tersebut memiliki alasan untuk terus bertahan.
“Harapan saya, cita rasa dawet ini tetap sama dan pelanggan puas ketika minum di sini. Tidak perlu banyak diubah karena orang sudah mengenal rasanya,” kata Dyah.
Bagi siapa pun yang sedang berkeliling Kudus, berburu minuman segar bisa menjadi cara sederhana mengenal kekayaan kuliner kota ini. Satu mangkuk gempol pleret, segelas es buah, atau es dawet dengan santan kental tidak hanya menawarkan kesegaran, tetapi juga cerita panjang tentang keluarga, tradisi, dan usaha yang terus dijaga dari generasi ke generasi. (ITN/mainkekudus)