KUDUS – Adonan pizza dibentuk, saus diratakan, lalu topping disusun sebelum pizza dimasukkan ke dalam oven. Dari dapur Pasquale’s Place Pizza & Pasta, proses memasak menjadi bagian penting dari usaha kuliner yang dibangun Pasquale, pria asal Sisilia, Italia, bersama istrinya, Luki, di Kabupaten Kudus.
Usaha yang mulai berjalan pada Februari 2024 ini menawarkan pizza berkulit tipis dan pasta dengan saus racikan sendiri. Pasquale mempertahankan resep yang dipelajarinya dari keluarga, sementara Luki membantu mengelola operasional dan pesanan pelanggan. Keduanya membangun usaha dengan mengandalkan pengalaman memasak, pelayanan, serta pemesanan yang dapat dilakukan secara daring.
Bagi Pasquale, Kudus kini menjadi tempat untuk melanjutkan kecintaannya terhadap dunia kuliner. Dari kota yang memiliki kekayaan makanan lokal ini, ia memperkenalkan pizza dan pasta dengan karakter masakan Italia selatan yang telah dikenalnya sejak kecil.
Pasquale lahir di sebuah kota kecil di Sisilia pada 1959. Ia kemudian tumbuh di Kanada bersama keluarganya dan sempat menjalani kehidupan di Amerika Serikat serta Selandia Baru selama sekitar 20 tahun.
Ketertarikannya terhadap dunia memasak tumbuh sejak kecil. Ia belajar menyiapkan makanan bersama ibunya dan terus mengembangkan keterampilannya melalui pengalaman sehari-hari. Meski tidak menempuh pendidikan formal sebagai koki profesional, kebiasaan memasak dan resep keluarga menjadi bekal yang ia bawa hingga dewasa.
Sebelum membuka usaha di Kudus, Pasquale terbiasa menerima pesanan katering. Awalnya, ia memasak untuk orang-orang yang datang ke rumahnya. Pesanan kemudian berkembang menjadi permintaan pizza dan pasta untuk berbagai acara, termasuk pesta.
Perjalanan Pasquale ke Indonesia tidak terlepas dari perkenalannya dengan Luki melalui internet. Setelah datang ke Indonesia, ia akhirnya menetap di Kudus. Keinginan memiliki kedai pizza sendiri kemudian menjadi salah satu alasan untuk membangun usaha di kota tempat istrinya berasal.
kavling permata asri gribig blok c no 22 desa gribig, Sukoharjo, ngemplik, Kec. Gebog, Kabupaten Kudus, Jawa Tengah 59333, Indonesia
Kehidupan baru tersebut mempertemukan Pasquale dengan lingkungan dan kebiasaan kuliner yang berbeda dari tempat ia tumbuh. Bersama Luki, ia mulai merintis usaha yang membawa resep dan pengalaman memasaknya ke tengah masyarakat Kudus.
Pasquale’s Place mulai beroperasi pada Februari 2024. Usaha ini sempat menempati lokasi di Prambatan dan Tumpangkrasak sebelum akhirnya memusatkan kegiatan di satu tempat di kawasan Gribig, Kecamatan Gebog, Kudus.
Pada awalnya, kegiatan usaha lebih berorientasi pada pesanan bawa pulang. Seiring waktu, pelanggan juga menginginkan tempat untuk makan langsung. Konsep usaha kemudian berkembang dengan menyediakan layanan makan di tempat, meski pemesanan daring tetap menjadi bagian dari kegiatan usaha.
Dalam menyiapkan menu, Pasquale berusaha mempertahankan karakter masakan yang dipelajarinya dari keluarga. Salah satunya terlihat dari penggunaan saus yang dibuat sendiri untuk pizza dan pasta.
Untuk saus pizza, ia menggunakan tomat plum Italia yang didatangkan melalui distributor. Rasa manis saus dibangun dari bahan seperti wortel, seledri, bawang bombai, dan bawang putih.
Pasquale tidak selalu mengandalkan takaran baku ketika memasak. Ia menggunakan pengalaman yang terbentuk selama bertahun-tahun untuk menentukan racikan dan proses pengolahan. Resepnya banyak berangkat dari tradisi masakan Italia selatan, khususnya Sisilia, serta pengetahuan yang diwariskan ibunya.
Pendekatan tersebut juga mempengaruhi cara Pasquale memandang selera pelanggan. Ia tidak menjadikan penyesuaian terhadap seluruh selera lokal sebagai tujuan utama. Menurutnya, orang yang ingin menikmati masakan Italia perlu mengenal karakter rasa yang menjadi bagian dari tradisi kuliner tersebut.
Pilihan menu yang ditawarkan mencakup pizza Margherita, Pepperoni, Meatball, hingga Fabuloso. Menu Fabuloso memadukan saus bolognese, meatball, pepperoni, dan mozzarella. Ada pula Stromboli Siciliana, berupa gulungan pizza berisi pepperoni, meatball, dan mozarella yang disajikan bersama saus cocolan.
Untuk pasta, pelanggan dapat memilih Pomodoro dengan saus tomat, Bolognese dengan saus daging, atau Arrabbiata dengan rasa pedas. Pilihan lainnya meliputi Aglio e Olio Gamberi yang menggunakan udang, minyak zaitun, dan bawang putih, serta lasagna panggang.
Harga menu bervariasi menurut jenis dan ukuran. Margherita Pizza ukuran medium dibanderol Rp60.000, sedangkan Fabuloso ukuran medium seharga Rp110.000. Untuk pasta, harga Pomodoro dimulai dari Rp30.000 dan Aglio e Olio Gamberi Rp50.000.
Dalam pengelolaan sehari-hari, Pasquale berfokus pada resep, proses memasak, dan pengawasan kualitas makanan. Sementara itu, Luki membantu menyiapkan kebutuhan operasional, mengelola lokasi, serta menangani pesanan daring.
Pembagian peran tersebut membuat keduanya dapat menjalankan usaha sesuai pengalaman masing-masing. Luki memiliki latar belakang keluarga di bidang kuliner. Ia pernah membantu usaha makanan milik keluarganya dan memiliki pengalaman mengelola kafe.
Pelanggan dapat memesan Pasquale’s Place melalui WhatsApp maupun layanan online. Pola pemesanan ini menjadi salah satu cara usaha menjangkau pelanggan tanpa mengandalkan kunjungan langsung ke tempat makan.
Bagi pelanggan yang ingin makan di tempat, pengalaman yang ditawarkan tidak hanya berkaitan dengan menu. Mereka juga dapat berinteraksi langsung dengan Pasquale, melihat aktivitas memasak, dan berbincang dengan pemilik usaha.
Layanan daring memudahkan pelanggan mendapatkan makanan, sedangkan kunjungan langsung memberikan kesempatan untuk mengenal orang di balik hidangan yang mereka pesan. Kedua cara tersebut menjadi bagian dari kegiatan usaha Pasquale’s Place.
Pengalaman pelanggan memberikan gambaran mengenai bagaimana menu Pasquale’s Place diterima. Ita Sembiring, warga Kudus yang sebelumnya tinggal di BSD, mengenal usaha ini setelah memperoleh informasi mengenai tempat makan yang menyajikan pizza dengan pemilik asal Italia.
Pada kunjungan awal, Ita dan keluarganya menyukai Margherita Pizza. Seiring waktu, mereka juga menikmati Stromboli dan Aglio e Olio. Ita mengaku senang datang langsung karena dapat berbincang dengan Pasquale sambil melihat proses memasak.
Ia juga terbiasa mengajak keluarga datang ketika merayakan ulang tahun atau mengadakan acara bersama. Baginya, kesempatan menikmati makanan sambil mengobrol dengan pemilik menjadi bagian dari pengalaman berkunjung.
Pengalaman Ruth Warsito menunjukkan pola yang berbeda. Ia mengenal Pasquale’s Place melalui pemesanan daring sebelum akhirnya lebih sering datang langsung setelah dikenalkan oleh Ita.
Ruth menyebut Aglio e Olio sebagai menu yang selalu dipesan. Pada kunjungan pertamanya, ia bahkan memesan dua porsi. Ia menyukai pasta tersebut serta pizza dengan kulit tipis dan rasa yang sesuai dengan seleranya.
Ruth juga mengaku merasa nyaman dengan sambutan pemilik. Ia kembali karena menyukai makanan yang disajikan, bukan semata-mata karena tempat tersebut ramai dibicarakan.
Pengalaman pelanggan yang lebih muda turut mewarnai cerita Pasquale’s Place. Kayla datang bersama adiknya, Key, yang menyukai pizza meatball. Keduanya tertarik mencoba pizza buatan Pasquale setelah sebelumnya mendapat kesempatan mencicipi pizza yang dibagikan kepada anak-anak di lingkungan sekitar.
Pengalaman tersebut membuat Kayla dan Key kembali mengenal Pasquale’s Place melalui menu yang mereka sukai. Bagi pelanggan anak-anak, pengalaman mencicipi makanan dapat menjadi awal ketertarikan terhadap sebuah usaha kuliner.
Pengalaman Ita, Ruth, Kayla, dan Key menunjukkan bahwa pelanggan mengenal Pasquale’s Place melalui cara yang berbeda. Ada yang tertarik datang setelah mengetahui latar belakang pemilik, ada yang memulai dari pesanan daring, dan ada pula yang mengenal menunya melalui pengalaman mencicipi makanan.
Meski demikian, pengalaman beberapa pelanggan tersebut belum cukup untuk menggambarkan keseluruhan penerimaan pasar atau menyimpulkan menu yang paling diminati oleh semua pelanggan. Penilaian mengenai kritik yang konsisten juga memerlukan data ulasan yang lebih lengkap.
Selain menjaga karakter masakannya, Pasquale berusaha membangun hubungan pelanggannya. Ini terlihat dari pengalaman mereka yang memilih datang langsung untuk menikmati makanan sekaligus berbincang dengan pemilik. Interaksi tersebut menjadi bagian dari karakter usaha yang tumbuh dari skala rumahan.
Pasquale’s Place juga menyediakan kegiatan membuat pizza atau cooking class bagi pelanggan yang ingin mengenal proses pengolahan makanan secara langsung.
Untuk program individual, pelanggan yang membeli minimal satu pizza ukuran medium berkesempatan mengikuti kegiatan tersebut sesuai ketentuan yang berlaku. Sementara itu, kelas kelompok untuk sekolah atau rombongan tersedia dengan minimal lima peserta.
Harga yang tercantum pada materi program kelas kelompok sebesar Rp50.000 per anak. Paket tersebut mencakup pizza pepperoni ukuran kecil, es teh, suvenir Pasquale’s Place, dan sertifikat. Jadwal serta ketentuan pelaksanaannya perlu dikonfirmasi kepada pengelola.
Melalui kegiatan tersebut, pengunjung memiliki kesempatan untuk melihat proses pembuatan pizza bersama orang yang meracik dan memasaknya. Bagi anak-anak, pengalaman ini juga dapat menjadi cara untuk mengenal makanan dari proses pembuatannya, bukan hanya dari hidangan yang tersaji.
Kudus memiliki beragam pilihan kuliner yang tumbuh dari tradisi lokal maupun usaha yang membawa pengaruh dari luar daerah. Di tengah keragaman tersebut, Pasquale’s Place menawarkan pilihan pizza dan pasta dengan resep yang berangkat dari pengalaman keluarga Pasquale di Italia.
Usaha ini dibangun melalui pembagian peran antara Pasquale dan Luki. Pasquale menjaga proses memasak dan karakter resep, sementara Luki mendukung operasional serta pelayanan pesanan. Keduanya mengembangkan usaha yang melayani pelanggan secara daring maupun melalui kunjungan langsung.
Pasquale’s Place beroperasi setiap Kamis, Jumat, dan Sabtu pukul 17.00–22.00 WIB. Lokasinya berada di Kavling Permata Asri Gribig, Blok C Nomor 22, Sukoharjo Gribig, Kudus. Pemesanan dapat dilakukan melalui WhatsApp di nomor 0811-2870-0025 atau 0822-2654-2494, serta melalui online.
Informasi terbaru mengenai menu, jadwal, dan program kelas memasak tersedia melalui akun Instagram dan TikTok @pasquales.place.
Dari dapur yang dikelola bersama keluarga, Pasquale melanjutkan kebiasaan memasak yang telah dikenalnya sejak kecil. Di Kudus, kebiasaan itu hadir dalam bentuk pizza dan pasta yang membawa karakter masakan Italia, sekaligus menjadi bagian dari kehidupan baru yang ia bangun bersama Luki. (REDAKSIMKK)
