KUDUS – Rumah Makan Garang Asem Sari Rasa atau RM Gasasa sudah menjadi salah satu tempat yang bisa dituju ketika ingin mencicipi garang asem di Kudus. Rumah makan yang berada di Jalan R. Agil Kusumadya Nomor 20, Desa Jati Kulon, Kecamatan Jati, Kabupaten Kudus, ini telah berdiri sejak 1977.
Garang asem sendiri baru menjadi bagian dari perjalanan RM Gasasa beberapa tahun setelah rumah makan tersebut berdiri. Menu berbahan ayam kampung itu mulai diperkenalkan pada 1986, ketika keluarga pengelola melihat perlunya sajian yang menjadi ciri khas rumah makan di tengah munculnya banyak tempat makan baru.
Sejak saat itu, garang asem terus dipertahankan. Sajian tersebut hadir dalam bungkusan daun pisang dengan kuah bening yang mempertemukan rasa asam, pedas, dan gurih. Potongan tomat hijau serta cabai rawit menjadi bagian yang mudah dikenali ketika bungkusan dibuka dan uap masakan mulai keluar.
Garang asem Gasasa menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama. Daging ayam dipadukan dengan tomat hijau dan cabai rawit hijau yang memberikan rasa segar sekaligus sensasi pedas pada kuahnya.
Bahan-bahan tersebut diproses dalam kondisi segar. Ayam yang datang kemudian disiapkan untuk kebutuhan produksi, mulai dari dipotong hingga diracik bersama bumbu sebelum dimasak.
Juru masak RM Gasasa, Puji Astuti, mengatakan bahan menjadi salah satu bagian yang menentukan rasa masakan. Selain ayam kampung, tomat dan cabai juga diperhatikan kesegarannya sebelum masuk ke proses pengolahan.
Jl. AKBP Agil Kusumadya No.20, Jatikulon Krajan, Jati Kulon, Kec. Jati, Kabupaten Kudus, Jawa Tengah 59347, Indonesia
“Bumbunya ya, Mas. Bahan-bahannya, tomat, cabai, bawang-bawang, kemiri, bahan rempah lah dari situ. Itu yang paling menentukan segar dan sedap,” tutur Puji.
Racikan bumbu yang digunakan terdiri atas bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, daun salam, dan laos. Bumbu tersebut menjadi dasar rasa gurih dan aroma rempah yang menyatu dengan kuah garang asem.
Menariknya, bumbu tidak ditumis terlebih dahulu. Ayam kampung yang masih mentah dicampur bersama racikan bumbu, tomat hijau, cabai rawit utuh, dan daun salam. Seluruh bahan kemudian dibungkus menggunakan daun pisang.
Bungkusan tersebut selanjutnya dikukus dalam dandang berukuran besar selama kurang lebih dua jam. Proses memasak perlahan membuat ayam matang bersama bumbu dan bahan lainnya.
Saat disajikan, kuah bening menjadi bagian yang dominan. Rasa asam berasal dari tomat hijau, sementara cabai rawit memberikan sensasi pedas yang berpadu dengan rasa gurih dari ayam dan racikan rempah.
Bagi pengunjung yang menyukai rasa pedas, cabai rawit utuh yang ikut berada di dalam bungkusan bisa memberikan sensasi berbeda ketika disantap bersama nasi hangat.
Garang asem di RM Gasasa tersedia dalam beberapa pilihan. Pengunjung dapat memilih garang asem ayam dengan potongan daging, garang asem jeroan, maupun garang asem ceker.
Garang asem ayam dan jeroan dibanderol Rp 44.000 per porsi. Sementara garang asem ceker dijual Rp 32.000 per porsi. Untuk pilihan ceker, jumlah produksinya lebih terbatas, yakni sekitar delapan hingga 10 bungkus dalam sehari.
Sajian tersebut dapat dinikmati bersama nasi hangat dan aneka kerupuk. RM Gasasa juga menyediakan sejumlah pilihan makanan lain, seperti soto ayam kampung khas Kudus, nasi tahu telur, aneka rames, hingga ayam goreng siap saji.
Untuk minuman, salah satu pilihan yang tersedia adalah Es Kopyor dengan harga Rp 25.200 per gelas.
Pengunjung yang mempunyai permintaan khusus mengenai tingkat kepedasan juga dapat menyampaikannya kepada pengelola. Permintaan tersebut dilayani dengan pemesanan satu hari sebelumnya.
Dengan pilihan tersebut, pengunjung pertama dapat menyesuaikan pesanan berdasarkan selera. Garang asem ayam dapat menjadi pilihan untuk mengenal sajian utama, sementara jeroan dan ceker tersedia bagi mereka yang ingin mencoba bagian ayam lainnya.
Garang asem tidak langsung menjadi menu RM Gasasa sejak rumah makan ini berdiri. Pada awal perjalanannya, keluarga pengelola lebih banyak menyajikan beragam masakan khas Kudus yang umum ditemui saat itu.
Seiring bertambahnya rumah makan dan pilihan kuliner di Kudus, keluarga mulai mencari sajian yang dapat menjadi ciri khas. Dari pertimbangan tersebut, garang asem kemudian hadir dan menjadi salah satu menu yang terus dijaga hingga generasi kedua.
“Nah, untuk yang dari tahun 1977 sampai tahun 86 itu memang masakan khas Kudus saja. Nah, sejak tahun 1986 baru ada menu garang asem dikarenakan semakin banyak kompetitor di luar, rumah makan baru, resto-resto baru, kita harus mempunyai ciri khas sendiri,” kenang Yuli.
Seiring meningkatnya produksi, sistem kerja di dapur ikut berkembang. Takaran bahan dan bumbu yang dahulu banyak mengandalkan perkiraan berdasarkan pengalaman kini menggunakan gramasi agar hasil setiap masakan lebih konsisten.
Dalam kondisi normal, sekitar 200 ekor ayam kampung diolah setiap hari. Jumlahnya dapat meningkat hingga sekitar 250 ekor saat permintaan tinggi. Proses produksi didukung sekitar 30 pekerja, mulai dari persiapan bahan dan pengolahan hingga pelayanan pelanggan.
RM Gasasa juga tetap beroperasi di lokasi yang sama. Bangunan yang awalnya dikontrak kemudian dibeli keluarga pada 2008 dan terus digunakan hingga kini.
Bagi Yuli, perkembangan sistem produksi tidak mengubah karakter garang asem yang diwariskan keluarganya. Cara kerja dapat menyesuaikan kebutuhan, tetapi komposisi bahan, racikan bumbu, dan proses pengolahannya tetap menjadi standar yang dijaga.
Perjalanan RM Gasasa selama puluhan tahun membuat pengunjungnya tidak hanya datang dari wilayah Kudus. Salah satunya Almar Agustina, pelanggan asal Semarang yang datang ketika sedang melakukan perjalanan dinas luar kota bersama rekan-rekan kantornya.
Bagi Almar, berkunjung ke RM Gasasa menjadi salah satu pilihan ketika berada di Kudus. Ia memesan garang asem ayam karena ingin menikmati perpaduan rasa yang menurutnya sesuai dengan selera.
“Ini sedang makan garang asem. Saya dari Semarang sedang mampir sini. Biasanya mampir sini kalau ke Kudus karena memang sudah terkenal,” ujar Almar.
Menurutnya, kuah garang asem memberikan rasa asam dan pedas yang menyegarkan. Daging ayam yang empuk dan bumbu yang meresap juga menjadi bagian yang ia sukai dari sajian tersebut.
“Rasanya enak, pas pedas asem, segar. Apalagi dagingnya empuk, meresap bumbunya,” katanya.
Pengalaman pelanggan seperti Almar menunjukkan bagaimana sebuah sajian dapat menjadi alasan seseorang kembali mendatangi tempat yang sama ketika berada di suatu kota. Bukan hanya karena nama rumah makannya, tetapi karena rasa yang sudah dikenali dari kunjungan sebelumnya.
RM Gasasa pusat memiliki area makan yang luas dengan banyak meja dan kursi. Pengunjung dapat memilih tempat di lantai satu maupun lantai dua, termasuk ruangan berpendingin udara bagi yang ingin menikmati hidangan dengan suasana lebih sejuk.
Area yang cukup luas membuat rumah makan ini dapat menjadi pilihan untuk makan bersama keluarga maupun rombongan. Pengunjung juga dapat melakukan pemesanan tempat terlebih dahulu untuk kebutuhan rombongan.
Selain makan di tempat, tersedia layanan bawa pulang dan pemesanan sebelumnya. Layanan antar juga dapat digunakan melalui platform daring.
Area parkir tersedia di sekitar rumah makan untuk kendaraan pribadi. Bagi pengunjung yang datang bersama rombongan, tersedia pula ruang untuk kendaraan berukuran lebih besar. Ketika kondisi sedang ramai, pengaturan parkir menyesuaikan situasi di lapangan.
Fasilitas lain yang tersedia yakni toilet untuk pengunjung. Sementara bagi yang ingin membawa buah tangan setelah makan, terdapat area oleh-oleh yang menyediakan sejumlah camilan khas Kudus, seperti kerupuk dan makanan ringan tradisional.
Bagi pengunjung yang baru pertama datang, papan menu yang berada di area rumah makan dapat membantu melihat pilihan hidangan sebelum memesan.
RM Gasasa buka setiap hari mulai pukul 07.30 WIB. Pesanan terakhir dilayani sekitar pukul 20.30 WIB dan rumah makan tutup pada pukul 21.00 WIB. Jam makan siang menjadi salah satu waktu yang cukup ramai, sehingga pengunjung yang datang bersama keluarga atau rombongan dapat mempertimbangkan waktu kedatangan agar lebih leluasa mendapatkan tempat.
Lokasi pusat di Jalan R. Agil Kusumadya juga cukup mudah dijangkau dari sejumlah titik di kawasan Jati. Rumah makan ini berjarak sekitar lima menit dari GOR Djarum Jati dan sekitar lima menit dari Hypermart Kudus.
Selain lokasi pusat, cabang lainnya di Kudus berada di Jalan Raya Kudus-Pati, tepatnya di depan Polres Kudus. Bagi pengunjung dari luar kota, RM Gasasa juga dapat ditemui di Jalan Ki Mangunsarkoro, Pujasera Ventura Garden, Semarang, serta Jalan Parangtritis Nomor 108, Yogyakarta.
Dari rumah makan yang awalnya menyajikan beragam masakan khas Kudus, garang asem kemudian menjadi sajian yang melekat dalam perjalanan RM Gasasa. Menu yang mulai diperkenalkan pada 1986 itu terus hadir bersama perubahan cara kerja dan perkembangan usaha dari waktu ke waktu.
Di meja makan, sajian tersebut tetap hadir dengan cara yang sederhana. Bungkusan daun pisang dibuka, kuah hangat menguar, lalu ayam kampung disantap bersama nasi dan pelengkap sesuai selera.
Rasa asam dari tomat, pedas cabai, gurih ayam, dan aroma rempah berpadu dalam satu sajian. Racikan yang dipertahankan dan proses pengolahan yang terus berjalan membuat garang asem tetap menjadi bagian dari pengalaman makan di RM Gasasa.
Bagi pengunjung yang sedang singgah di Kudus, seporsi garang asem dapat menjadi salah satu pilihan untuk menikmati sajian yang telah lama hadir dalam perjalanan kuliner kota ini. (JMY/mainkekudus)
