KUDUS – Olahan entok memiliki beragam cara penyajian, salah satunya dengan teknik pengasapan yang menghasilkan aroma khas. Rumah Makan Entok Asap Kudus di Desa Jepang Pakis, Kecamatan Jati, Kabupaten Kudus, menawarkan menu entok asap yang diolah menggunakan racikan rempah dan proses pengasapan selama dua hingga tiga jam.
Sebelum diasap, daging entok dibumbui dengan racikan rempah. Setelah melalui proses pengasapan, daging kemudian digoreng sebentar sebelum disajikan bersama nasi dan sambal terasi. Proses tersebut menghasilkan aroma smoky yang menjadi pembeda dari olahan entok lainnya.
Umar Faruk, pengelola rumah makan, mengatakan proses pengasapan menjadi salah satu ciri khas menu yang ditawarkan. Menurutnya, teknik tersebut juga membuat olahan entok memiliki kandungan lemak lebih rendah dibandingkan dengan pengolahan biasa.
“Yang membedakan olahan entok asap sama kuliner entok lainnya itu, entok asap lebih rendah lemak soalnya diasap sampai dua sampai tiga jam, dan ciri khasnya ada rasa smoky-nya,” terang Umar.
Entok asap dijual dengan harga Rp30.000 per porsi. Selain entok, rumah makan ini juga menyediakan pilihan menu bebek dan ayam asap. Pengunjung dapat menikmati hidangan di area bersantap dengan konsep lesehan.
Salah satu pengunjung, Zaidi, asal Karanganyar, Demak, mengetahui rumah makan tersebut melalui media sosial. Setelah mencari informasi lebih lanjut, ia memutuskan datang untuk mencicipi langsung olahan entok asap yang ditawarkan.
Gg. Langgar Domas I, Krajan Kidul, Jepangpakis, Kec. Jati, Kabupaten Kudus, Jawa Tengah 59349, Indonesia
“Ya awalnya dari media sosial kan, terus coba cari info terus ke sini. Rasanya memang mantap, enak, nggak ada amis-amisnya, enak seperti ikan panggang itu loh. Menurutku sih cocok buat saya, ini nanti mau bungkus juga buat orang di rumah,” kata Zaidi.
Rumah Makan Entok Asap Kudus beralamat di Gang Langgar Domas I, Krajan Kidul, Desa Jepang Pakis, Kecamatan Jati, Kabupaten Kudus. Rumah makan ini menyediakan area parkir yang cukup luas untuk pengunjung. Informasi jam operasional belum tersedia, sehingga pengunjung disarankan memastikan jadwal buka sebelum datang.
Olahan entok asap menjadi salah satu alternatif kuliner bagi masyarakat yang ingin mencoba sajian entok dengan teknik pengolahan berbeda. Penggunaan rempah dan proses pengasapan memberikan karakter rasa tersendiri yang membedakannya dari berbagai olahan entok lainnya.
