Raja Entog

KUDUS – Warung Makan Raja Entog di Desa Prambatan Kidul, Kecamatan Kaliwungu, Kabupaten Kudus, menjadi salah satu pilihan kuliner malam bagi pencinta olahan entok. Sejak 1985, warung ini mempertahankan menu entok goreng dengan sambal mentah sebagai pendamping.

Pemilik Warung Makan Raja Entog, Bambang, mengatakan, racikan bumbu rempah dan proses perebusan selama berjam-jam menjadi bagian dari cara pengolahan yang dipertahankan sejak awal merintis usaha. Proses tersebut bertujuan menghasilkan daging yang gurih, empuk, dan tidak beraroma amis.

“Memang sejak dulu jualan entok, resepnya ya itu saja. Kata pelanggan, gurihnya entok saya sangat pas dipadukan dengan sambalnya. Makanya banyak yang datang kembali ke sini,” ujar Bambang.

Meski hanya menyediakan satu menu utama, Warung Makan Raja Entog mampu menghabiskan sekitar 60 ekor entok dalam sehari. Warung ini beroperasi pada malam hari, mulai pukul 19.00 hingga 23.00 WIB. Namun, persediaan sering habis sekitar pukul 21.00 WIB atau dua jam setelah warung mulai buka.

Salah seorang pelanggan asal Kudus, Solik, mengaku menyukai tekstur daging yang empuk dan rasa gurih pada entok goreng tersebut. Menurutnya, bumbu terasa meresap dan tidak menyisakan aroma amis yang mengganggu.

“Kalau menurut saya rasanya sangat cocok, enak, dan gurih. Sama sekali tidak ada bau khas entok yang biasanya amis kalau diolah kurang tepat. Saya memang sengaja datang makan di sini bersama keluarga,” kata Solik.

Solik menambahkan, perpaduan rasa dan harga menjadi alasan dirinya kembali berkunjung. Ia juga memilih datang lebih awal agar bisa menikmati hidangan sebelum persediaan habis.